第14回全国学校給食甲子園優勝献立

第14回全国学校給食甲子園優勝献立

丹波篠山黒豆ごはん、牛乳、寒ざわらのデカンショねぎソース、ふるさと野菜のゆずマヨネーズあえ、天内いも入り根菜ぼたん汁、うんしゅうみかん

 

丹波篠山黒豆ご飯

分量はすべて4人前です

・米 250g ・水 420g ・黒豆 40g ・塩 2g ・酒 6g

1 黒豆は、洗い、一晩水につけ、水気を切る。 2 米を洗い、水気を切ったら、分量の水を入れ、30分つけておく。 3 2に塩、酒、黒豆を入れ、普通に炊く。

寒ザワラのデカンショねぎソース

・サワラ 4切 ・土しょうが 4g ・デカンショねぎ 25g ソース ・砂糖 4g ・酒 4g ・本みりん 10g ・こいくちしょうゆ 10g ・水10 g

1 サワラは普通に焼く。 2  土しょうがはみじん切り、 デカンショねぎは小口切りにする。 3 ソースの材料を火にかけ、2を入れてやわらかくなったら 火を止める。 4 1に3をかけて仕上げる。

ふるさと野菜のゆずマヨネーズ和え

・かぶ 80g ・かぶの葉 8g ・はくさい 60g ・金時にんじん 25g ・冷凍茎わかめ 12g   ・ゆず（果皮） 0.4g ・ゆず（果汁） 2g ・うすくちしょうゆ 0.8g ・マヨネーズ※ 18g	1 かぶは皮をむき、センチメートル幅に切り、ミリメートルのうす切りにする。 ・かぶの葉は2センチメートルに切る。・はくさいは3センチメートル幅に切り、1センチメートルの短冊切りにする。・金時にんじんはせん切りにする。・冷凍茎わかめは洗う。 2 1をそれぞれゆでて、冷ます。 3 ゆずはしっかり洗って皮をすりおろし、   果汁をしぼる。 4 3とうすくちしょうゆを合わせる。 5 2と4を混ぜ合わせ、マヨネーズで和える。

天内芋入り根菜ぼたん汁

・いのしし肉 60g ・ごぼう 60g ・にんじん 60g ・だいこん 80g ・天内(あもち)芋（里芋） 80g  ・焼きどうふ 80g                      ・つきこんにゃく 20g ・みつば 20g ・(A)米こうじみそ 24g ・(A)八丁みそ 8g ・厚けずり節 12g ・水 540g ・粉さんしょ 少々

1 厚けずり節でだしをとる。 2 いのしし肉は一口サイズに切る。 3 ごぼうはささがきにする。 4 にんじんは5ミリメートル、だいこんは1センチメートルのいちょう切りにする。 5 天内(あもち)芋(いも)は1センチメートルのいちょう切りにする。 6 焼きどうふは一口大に切る。 7 つきこんにゃくはゆがく。 8 みつばはざく切りする。 9 沸騰した1に2を加え、3,4の順に入れる。 10 5,6,7を入れ、(A)をだしでとき入れる。 11 8と粉さんしょを入れて仕上げる。

 

第15回全国学校給食甲子園入賞献立

第15回全国学校給食甲子園優勝献立

丹波栗と黒枝豆のにぎわいごはん、牛乳、丹波地鶏のさんしょみそ
コリコリ干し大根の茶の香和え、霧芋の雲海汁、ミニトマト

 

 丹波栗と黒枝豆のにぎわいごはん

分量はすべて4人前です

 

・米 250g ・水 400g ・むき黒枝豆 50g ・むき栗 50g ・塩 1g ・酒  6g

1 むき黒枝豆とむき栗はさっと洗う。 2 米を洗い、水気を切ったら、分量の水を入れ、30分つけておく。 3 2に1と塩、酒を入れ、普通に炊く。

 

丹波地鶏のさんしょみそ

・とり肉 180g ・酒 4g ・でんぷん 16g ・揚げ油 12g ・米こうじみそ 15g ・さとう 7g ・本みりん 15g ・酒 6g ・粉さんしょう 0.2g

1 とり肉を一口大に切り、酒をまぶす。 2 1にでんぷんをつけて180℃で5分揚げる。 3 なべにAの調味料を入れて火にかけ、 みそだれをつくる。最後に粉さんしょをまぜる。 4 3に2をからめる。

コリコリ干し大根の茶の香和え

・キャベツ 40g ・こまつな 50g ・にんじん 20g ・切り干し大根 20g ・油あげ 16g ・せん茶（粉茶） 2g ・(A)さとう 8g       ・(A)酢 9g         ・(A)うすくちしょうゆ 8g

1・キャベツはせん切りにする。・こまつなは2センチメートルの長さに切る。・にんじんはせん切りにする。・切り干し大根はぬるま湯でもどす。   ・油あげは短冊切りにする。 2 1をそれぞれゆでて、冷却する。 3 Aの調味料と粉茶を合わせ、2と和える

霧芋の雲海汁

・ぶた肉 40g ・ごぼう 30g ・にんじん 40g ・だいこん 60g ・厚あげ 60g ・つきこんにゃく 20g      ・霧芋（山の芋） 20g   ・みつば 12g ・塩 0.2g ・うすくちしょうゆ 16g         ・かつお厚削りぶし 12g ・水 540g

1 かつお厚削りぶしでだしをとる。 2 ぶた肉を一口大に切る。 3 ごぼうはささがきする。 4 にんじんとだいこんは1センチメートルのいちょう切りにする。 5 厚あげは小さめの一口大に切り、油ぬきする。 6 つきこんにゃくはゆがく。 7 霧芋は皮をむき、すりおろす。 8 みつばはざく切りにする。 9 なべに2を入れ、から炒めをする。 10 1を加え、沸騰したところに3、4、5、6の順に加える。 11 塩としょうゆを加え、7にだし汁を少し加えてのばし、そっとまわし入れる。 12 8を入れて仕上げる。